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手工撻皮與機器撻皮有什麽區別?

文字:[大][中][小] 手機頁麵二維碼 2019/1/23     瀏覽次數:    

1、機器撻皮所用油脂和手工撻皮的不同,手工撻皮含動物性油脂(牛油或者黃油)含量高,口感好。            

2、兩者工藝不同,手工捏製對麵粉和油脂的損傷小,而機器模具需要加熱,溫度高了對麵粉筋度有破壞,麵粉和油脂會稠化,烤後撻皮較硬,層次差一點,營養會有所流失。

3、手工撻皮可以根據不同客戶的需求,進行小批量定製生產。相比機器撻皮的口感單一,手工撻皮有更多選擇性。

4、手工撻皮可以使用更加高品質的油脂(低溫冷藏油脂),而機器目前無法操作。


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